В России учёные Вятского государственного университета разработали биочернила для 3D-печати продуктов питания, которые позволяют имитировать натуральную текстуру овощей и фруктов. Эти чернила могут контролировать содержание белка, сахара, витаминов и минералов в пище, что особенно важно для вегетарианцев, веганов и людей с заболеваниями, затрудняющими глотание.
Сергей Литвинец, руководитель проекта и проректор по науке и инновациям ВятГУ, поделился, что текущий уровень технологии 3D-печати пищи ещё не позволяет полностью воспроизвести сложную текстуру растительной ткани, но включение цельных растительных клеток в состав биочернил уже даёт матрикс, приближенный к натуральной ткани.
Исследование, поддержанное Минобрнауки РФ и финансируемое Российским научным фондом, открыло новые возможности использования растительных клеток как текстурообразующего ингредиента. Это новое направление в пищевой биотехнологии может значительно улучшить качество жизни людей, нуждающихся в специализированном питании.
Диетолог Полина Васильева подчеркнула, что продукты из таких чернил являются дополнительными источниками биологически активных веществ и могут приносить пользу здоровью. Она также отметила важность улучшения вкуса и текстуры этих продуктов для их более широкого включения в рацион людей.
