Конкурс был посвящен Году единства народов.
В 70-ой гимназии Новокузнецка прошел финал третьего ежегодного конкурса профмастерства среди школьных поваров. Они готовили свои блюда на заданную тему: «Кухни народов России». И простор для фантазии был огромный.
Повара 32-ой гимназии готовили по рецептам Мордовии. Выбирали их тщательно, проштудировали весь интернет.
– У нас там такое интересное блюдо – это медвежья лапа. В горшочках у нас мясо говядины и их национальные блины – почат – толстые, как сами говорят мордовцы, должны быть толстые, как матрац. Дрожжевые из пшенной и пшеничной муки. Конечно, это тяжело для нас, мы для этого отвлекались от рабочего процесса, старались творчески что-то найти, а это все время, но это интересно, – отметила Ирина Городян, шеф-повар гимназии №32.
Хозяева площадки, повара 70-ой гимназии, подготовили восемь блюд народов Кузбасса – шорцев, телеутов и русских. Для конкурса-дегустации выбрали то, что подавляющее большинство знает и любит. На столе оказались картошечка и малосольные огурчики, буженина, щука фаршированная, пироги, компот облепиховый и множество соусов. Правда, такие угощения, конечно, не для школьников.
– Мы же не готовим такие блюда на раздаче. Конечно, если бы нам разрешили… Роспотребнадзор утверждает меню. Если бы согласились, мы бы очень хотели готовить и кормить детей всегда такими блюдами, – призналась Олеся Отрощенкова, заведующая столовой гимназии №70.
На самом деле ежедневно одних только супов в школьной столовой готовят по 60 литров, гарниров – по 80 килограммов. Ученики любят и куриное филе под сыром, и шашлыки, и выпечку.
– Наши повара, конечно же, заслуживают просто я даже не знаю, каких похвал. Поскольку такая посадка в количестве 100 человек за каждую перемену, через каждые 45 минут, это, конечно, огромная работа. Наши повара школьных столовых приходят на работу около 5 часов утра, чтобы приготовиться, нарезать продукты, что-то сварить и так далее, чтобы уже в 8, 9 утра встречать ребят, которые к ним придут завтракать на первую перемену. Это очень сложно, – отметила Ирина Болдырева, директор гимназии №70.
Предварительные отборочные этапы в школах шли весь учебный год. И оценивалось именно школьное меню. В итоге в финал вышли 6 команд: школа №72, лицеи № 34 и 111, а также гимназии № 32, 48 и 70.
– Выезжала комиссия по образовательным учреждениям, производила отбор, и в финал попали те команды, которые набрали большее количество баллов. Там оценивали очень много факторов, то есть это охват горячим питанием, это санитарное состояние пищеблока, соблюдение техники безопасности и прочее-прочее, – рассказал Алексей Барсуков, директор Комбината питания.
Каждый национальный стол был подготовлен заранее. Но чтобы убедиться в степени мастерства поваров, на месте им предложили выполнить практическое задание: нарезать овощи и фрукты соломкой, средним кубиком и фигурно.
В итоге победителем этого года стала команда столовой гимназии № 32. Второе место заняла гимназия № 48, а третье – школа № 72. А уже в сентябре стартует четвертый конкурс «Лучшая школьная столовая».
Подписывайтесь на канал в МАХ
