Все знают, что одним из самых эффективных продуктов в борьбе с плохим настроением является шоколад. Одна наряду с ним стоит ещё одна популярная и любимая многими сладость – мороженое.
19 сентября журналистам провели экскурсию по Кемеровскому хладокомбинату и рассказали, в чём главная отличительная особенность «местного» мороженого.
«Снежный городок» производит более 100 наименований любимого всеми лакомства. Кроме того, ежегодно специалисты разрабатывают до 15 новинок. С каждым годом на предприятии увеличивается не только ассортимент, но объёмы производства. Как отметил министр сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Андрей Ариткулов, это связано, в том числе, и с ростом спроса на мороженое за рубежом, в основном в Китае, Монголии и Казахстане. По итогам 2022 года объём экспорта составил более 600 тонн. Всего в прошлом году объем произведённого мороженого составил 4 700 тонн. В текущем году планируется превысить порог в 5 200 тонн.
– Трудятся на предприятии более 30 человек. Штат не маленький и, что радует, постоянный. Потому что люди понимают, где и как они работают, а что самое главное – для кого, – отметил Ариткулов.
Отличительная особенность продукции «Снежного городка» в том, что она производится из натурального молока, произведённого в Кузбассе. Большинство вкусовых добавок, которые используются в приготовлении, также изготавливаются в регионе и стране. Исключением являются экзотические фрукты, которые не растут в России.
И хотя сезон мороженого уже закончился, оно не перестаёт быть актуальным, и предприятие продолжает круглосуточно выпускать новые партии. Во время пресс-тура журналистам удалось застать производство трёх видов мороженого: фруктового на палочке, шоколадно-орехового в бочонке и классического пломбира в вафельном стаканчике. Кстати, вафли для стаканчиков также пекут на хладокомбинате.
Итак, какой же путь проходит молоко, чтобы превратиться в сладкий десерт? На комбинат основное сырьё поступает уже в виде сухого молока, поскольку в таком виде его проще всего хранить. Сначала в больших цистернах варится смесь, она же впоследствии станет основой для мороженого. Готовая смесь проходит пастеризацию, где её нагревают до 85 градусов, чтобы убить болезнетворные бактерии. Далее она направляется в гомогенизатор, задача которого – довести смесь до однородной консистенции и раздробить все комочки. Финальный этап – добавление различных вкусовых добавок и красителей. Только после этих манипуляций смесь уже может получить право называться мороженым и отправляться по трубам в соседний цех для придания формы и упаковки.
Чтобы изготовить классические пломбирные стаканчики, специалист выкладывает на линию непосредственно вафельные стаканчики, машина заполняет их мороженым, и конвейер уносит их в холодильник. Оттуда они возвращаются непрерывным потоком, где уже другой аппарат фасует каждый стаканчик в упаковку.
Схожим образом изготавливается и мороженое в больших бумажных стаканчиках. Сначала аппарат заполняет топинг по бокам, а после заполняет мороженым весь стаканчик.
Для изготовления эскимо на хладокомбинате используют аппарат, который выглядит как диск с углублениями по всему периметру. Машина заливает в один ряд смесь для мороженого, постепенно она охлаждается автогеном, далее в подмороженную смесь забивается деревянная палочка. Финальная заморозка – и мороженое вытаскивают из ячеек и отправляют на упаковку.
Стоит отметить, что вопреки мифу о том, что в цехе по производству мороженого очень холодно, в них наоборот тепло и комфортно. Заморозка мороженого происходит в отдельных, закрытых помещениях или отсеках при температуре -30 градусов.
Всего на предприятии есть 10 линий, каждая из которых изготавливает свой вид мороженого. Какое готовить сегодня – решает технолог, опираясь на спрос в магазинах. Помимо машинного производства, на предприятии есть мороженое, которое специалисты готовят собственноручно. Этот вид мороженого называется джелато. Оно делается из премиального молока, а в качестве начинок используют необычные и интересные сочетания.
К слову об интересных сочетаниях, несколько лет назад «Снежный городок» выпустил в продажу «угольное» мороженое, которое стало настоящим хитом. По словам Андрея Ариткулова, на выставке в Москве оно покорило буквально всех. А не так давно в ассортименте комбината появилось мороженое с васаби.
По словам министра, в Кузбассе продукцию «Снежного городка» можно встретить практически в любом населённом пункте – как в брендированных ларьках, так и в федеральных торговых сетях.
Фото: Анна Сивохина.
