Роскачество утвердило государственный стандарт (ГОСТ) на популярное блюдо – шаурму, сообщает РБК. Официальный документ, запланированный к введению в 2025 году, закрепляет два возможных названия продукта – “шаурма” и “шаверма”.
Согласно новому ГОСТу, шаурму (шаверму) разрешено готовить из различных видов мяса, таких как говядина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, мясо кур, индейки и свинины в зависимости от условий производства. Также в блюде могут быть использованы пшеничные лепешки, лаваши, питы, разнообразные соусы, свежие и маринованные овощи, картофель, зелень, специи и другие ингредиенты.
ГОСТ также содержит допустимые нормы содержания токсичных элементов, таких как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, а также радиоактивных веществ цезия-137 и стронция-90. Все уровни строго регламентированы и не должны превышать установленных значений.
Процесс приготовления шаурмы описан подробно: начиная с выкладки прочных кусочков мяса на основу вертела, создания послойной структуры, заканчивая конусообразным формированием донера. Все элементы блюда должны быть аккуратно уложены и завернуты.
Пакеты с готовыми донер-полуфабрикатами будут маркироваться специальными ярлыками с информацией о производителе, составе продукта, условиях хранения, пищевой и энергетической ценности, а также подтверждением соответствия стандартам.
ГОСТ также устанавливает строгие требования к предприятиям общественного питания, исключающие встречные потоки персонала и продуктов, наличие насекомых и грызунов. Все помещения должны поддерживаться в чистоте.
Глава Роскачества Максим Протасов отметил важность контроля данной категории продуктов, а также сообщил о запланированных проверках торговых точек на соответствие новым стандартам.
